Het staat allebei in het zuivelschap: yoghurt en kefir. Ze smaken allebei friszuur. Maar wat is nu eigenlijk het verschil? En als je je darmen wilt helpen, welke moet je dan kiezen?
Hoewel yoghurt supergezond is, wint kefir het op het gebied van probiotische kracht met vlag en wimpel. Hier leggen we uit waarom.
Het grote verschil: De Bacteriën
Het belangrijkste verschil zit in de diversiteit van de culturen.
- Yoghurt: Wordt meestal gemaakt met slechts 2 tot 4 bacteriestammen (zoals Lactobacillus bulgaricus). Deze bacteriën reizen door je darmen en geven tijdelijk steun, maar blijven vaak niet “wonen”.
- Kefir: Bevat een complex leger van 30 tot 50 verschillende stammen bacteriën én gisten. Deze kunnen zich daadwerkelijk vestigen in je darmwand en slechte bacteriën verdrijven.
Smaak en Textuur
Yoghurt eet je met een lepel, kefir drink je. Kefir is dunner (zoals karnemelk of drinkyoghurt). De smaak van kefir is ook iets “scherper” en tintelender, omdat er een heel klein beetje koolzuur en alcohol in zit.
Je kunt van kefir heel makkelijk “kefir-kwark” maken die dikker is dan Griekse yoghurt. Bekijk ons recept voor Kefir Hangop.
Gebruiksgemak: Zelf Maken
Yoghurt maken vereist vaak een constante temperatuur van 40 graden (in een yoghurtmaker of thermosfles). Kefir is veel makkelijker:
- Je doet korrels in koude melk.
- Je laat het 24 uur op het aanrecht staan (kamertemperatuur).
- Klaar!
Het is de makkelijkste manier van fermenteren voor beginners.
Veelgestelde vragen: Kefir of Yoghurt?
1. Bevat kefir meer lactose dan yoghurt?
Nee, juist minder! De enorme hoeveelheid bacteriën in kefir eet de melksuikers (lactose) bijna volledig op. Veel mensen met een lactose-gevoeligheid verdragen kefir beter dan yoghurt.
2. Kan ik yoghurt maken met kefirkorrels?
Nee, maar je kunt wel een yoghurt-achtige substantie maken door de kefir uit te laten lekken in een kaasdoek. De smaak blijft wel die van kefir.
3. Is kefir uit de supermarkt net zo goed als zelfgemaakt?
Nee. Supermarkt-kefir is vaak “kefir-stijl yoghurt”. Het is gepasteuriseerd (dood) voor houdbaarheid en bevat niet de diversiteit aan gisten die de echte korrels hebben.
4. Mag ik kefir en yoghurt samen eten?
Zeker! Ze vullen elkaar prima aan in een schaaltje met muesli.
5. Welke melk is het beste voor kefir?
Volle biologische koeienmelk geeft het romigste resultaat. Geitenmelk werkt ook fantastisch en is lichter verteerbaar.
