Veelgestelde vragen (FAQ)

Welkom bij de Veelgestelde Vragen (FAQ) pagina van Kefir-Online.com! Hieronder vind je antwoorden op de meest voorkomende vragen over melkkefir, waterkefir en kombucha. We hopen dat dit je helpt op je fermentatie-avontuur. Kun je het antwoord op jouw vraag niet vinden? Neem dan gerust contact met ons op.

Melkkefir

1. Wat is melkkefir precies?

Melkkefir is een gefermenteerde melkdrank die wordt gemaakt met behulp van melkkefirkorrels. Deze korrels zijn een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten (een SCOBY) die melksuikers (lactose) omzetten in melkzuur, alcohol (een zeer kleine hoeveelheid) en koolzuurgas. Dit resulteert in een lichtzure, soms licht bruisende, probiotische drank. Lees meer over de basis in ons artikel “Wat is Melkkefir?“.

2. Hoe maak ik zelf melkkefir?

Het maken van melkkefir is eenvoudig! Je voegt melkkefirkorrels toe aan melk en laat dit op kamertemperatuur fermenteren, meestal 24 tot 48 uur. Daarna zeef je de korrels eruit en is je kefir klaar. Voor een gedetailleerde uitleg en handige tips, bekijk onze “Complete Gids voor het Maken van Melkkefir“.

3. Welke melk kan ik gebruiken voor melkkefir?

Melkkefirkorrels gedijen het beste op dierlijke melk zoals koemelk, geitenmelk of schapenmelk. Volle melk geeft vaak de romigste kefir. Hoewel je kunt experimenteren met plantaardige melksoorten, hebben de korrels op lange termijn dierlijke melk nodig om gezond te blijven. Meer hierover lees je in “De Beste Melksoorten voor Melkkefir“.

4. Mijn melkkefirkorrels groeien niet, wat nu?

Er kunnen verschillende redenen zijn waarom je korrels niet groeien, zoals de temperatuur, de soort melk, of de verhouding korrels tot melk. Geef ze wat tijd, zorg voor een stabiele omgeving en de juiste voeding. Bekijk onze “Probleemoplossing voor Melkkefir” pagina voor specifieke tips.

5. Hoe bewaar ik mijn melkkefirkorrels als ik een pauze wil nemen?

Je kunt melkkefirkorrels voor een korte periode (1-2 weken) in de koelkast bewaren in een beetje melk. Voor langere pauzes kun je ze invriezen of drogen. Instructies hiervoor vind je in ons artikel “Melkkefirkorrels Bewaren en Pauzeren“.

6. Is melkkefir lactosevrij?

Tijdens het fermentatieproces wordt een groot deel van de lactose in de melk omgezet. Hierdoor bevat melkkefir aanzienlijk minder lactose dan gewone melk en wordt het vaak beter verdragen door mensen met lactose-intolerantie. Het is echter meestal niet 100% lactosevrij. Meer details hierover in “Melkkefir en Lactose-intolerantie“.

7. Hoe weet ik of mijn melkkefir klaar is?

Je melkkefir is meestal klaar als de melk is ingedikt en een lichtzure geur heeft. Soms zie je ook dat de wei (een gelige vloeistof) zich begint te scheiden van de wrongel. De exacte tijd hangt af van de temperatuur en de hoeveelheid korrels. Experimenteer om jouw perfecte fermentatietijd te vinden.

Waterkefir

1. Wat is waterkefir?

Waterkefir is een lichtzoete, bruisende, gefermenteerde drank gemaakt van waterkefirkorrels (ook wel tibicos genoemd), suikerwater, en vaak fruit of kruiden voor smaak en extra voeding voor de korrels. Net als melkkefirkorrels zijn waterkefirkorrels een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten. Ontdek de basis in “Wat is Waterkefir?“.

2. Hoe maak ik zelf waterkefir?

Los suiker op in water, laat het afkoelen, voeg waterkefirkorrels en eventueel wat (gedroogd) fruit of citroen toe. Laat dit 24-72 uur fermenteren. Zeef de korrels eruit en je waterkefir is klaar voor een tweede fermentatie (voor extra smaak en prik) of directe consumptie. Een volledige handleiding vind je in onze “Complete Gids voor het Maken van Waterkefir“.

3. Welke suiker is het beste voor waterkefir?

Gewone witte kristalsuiker of biologische rietsuiker werken over het algemeen goed. Honing en sommige ongeraffineerde suikers kunnen de korrels op lange termijn schaden. Melasse of een klein beetje ongeraffineerde suiker kan af en toe worden toegevoegd voor extra mineralen. Lees meer in “De Juiste Suiker Kiezen voor Waterkefir“.

4. Moet er fruit of gember in waterkefir tijdens de eerste fermentatie?

Gedroogd fruit (zoals rozijnen, vijgen, abrikozen) of een stukje gember voorziet de waterkefirkorrels van belangrijke mineralen en stikstof die ze nodig hebben om te gedijen. Een schijfje citroen kan ook helpen met de pH-waarde. Het is niet altijd strikt noodzakelijk, maar het helpt je korrels gezond te houden.

5. Hoe krijg ik meer prik (koolzuur) in mijn waterkefir?

Voor meer koolzuur kun je een tweede fermentatie uitvoeren. Nadat je de korrels hebt verwijderd, bottel je de waterkefir in een afsluitbare (beugel)fles, eventueel met extra fruitsap of fruit, en laat je deze nog 1-3 dagen op kamertemperatuur staan. Wees voorzichtig met de opbouw van druk! Meer hierover in ons artikel over de “Tweede Fermentatie voor Bruisende Waterkefir“.

6. Kan ik waterkefirkorrels gebruiken om melkkefir te maken (en andersom)?

Nee, melkkefirkorrels en waterkefirkorrels zijn verschillende culturen met verschillende behoeften. Ze zijn niet uitwisselbaar.

7. Hoe lang is zelfgemaakte waterkefir houdbaar?

Gefilterde waterkefir kan in de koelkast ongeveer 1 tot 2 weken bewaard worden. De smaak kan wel veranderen en het kan zuurder worden naarmate de tijd verstrijkt.

Kombucha

1. Wat is kombucha?

Kombucha is een gefermenteerde thee, gemaakt met behulp van een SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), ook wel een kombuchazwam of -moeder genoemd. De SCOBY fermenteert gezoete thee, wat resulteert in een lichtzure, bruisende en verfrissende drank. Leer de basis in “Wat is Kombucha en de SCOBY?“.

2. Hoe maak ik zelf kombucha?

Je maakt kombucha door een SCOBY en wat starterthee (kant-en-klare kombucha van een vorige batch) toe te voegen aan afgekoelde, gezoete thee. Dit laat je 7 tot 21 dagen fermenteren op kamertemperatuur. Voor een gedetailleerde handleiding, zie onze “Uitgebreide Gids voor het Maken van Kombucha“.

3. Wat is een SCOBY en hoe zorg ik ervoor?

Een SCOBY is een rubberachtige, schijfvormige cultuur die de thee fermenteert. Om ervoor te zorgen, bewaar je hem in voldoende starterthee op kamertemperatuur wanneer je geen kombucha brouwt. Geef hem regelmatig verse, gezoete thee. Een gezonde SCOBY zal groeien en nieuwe lagen vormen. Meer tips vind je in “Je SCOBY Gezond Houden: Tips & Tricks“.

4. Is het normaal dat mijn SCOBY zinkt/drijft/er vreemd uitziet?

Ja, dat kan. Een SCOBY kan drijven, zinken, of ergens daartussenin hangen. Nieuwe lagen kunnen onregelmatig zijn en er kunnen bruine slierten (gist) aan hangen. Dit is meestal normaal. Maak je pas zorgen als je duidelijke tekenen van schimmel ziet (droge, pluizige vlekken in groen, blauw, wit of zwart). Lees er alles over in “SCOBY Zorgen: Wat is Normaal en Wat Niet?“.

5. Hoe lang moet kombucha fermenteren?

De fermentatietijd varieert van 7 tot 21 dagen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en je smaakvoorkeur. Een kortere fermentatie resulteert in zoetere kombucha, een langere in zuurdere. Proef regelmatig om te bepalen wanneer het voor jou perfect is.

6. Hoe maak ik verschillende smaken kombucha?

Net als bij waterkefir kun je kombucha een tweede fermentatie geven met fruit, sappen, kruiden of specerijen om verschillende smaken te creëren en extra koolzuur te ontwikkelen. Ontdek de mogelijkheden in ons artikel “Kombucha op Smaak Brengen: Ideeën voor de Tweede Fermentatie“.

7. Zit er alcohol in kombucha?

Ja, door het natuurlijke fermentatieproces bevat kombucha een kleine hoeveelheid alcohol, meestal tussen 0,5% en 1,5%. De exacte hoeveelheid hangt af van de fermentatietijd en -omstandigheden. Commerciële kombucha die als non-alcoholisch wordt verkocht, bevat doorgaans minder dan 0,5% alcohol.

8. Help, ik denk dat ik schimmel heb op mijn kombucha!

Schimmel op kombucha is zeldzaam als je hygiënisch werkt en voldoende starterthee gebruikt, maar het kan voorkomen. Schimmel ziet er droog en pluizig uit en kan groen, blauw, wit of zwart zijn. Bij twijfel, gooi de batch en de SCOBY weg. Lees onze gids “Schimmel op Kombucha Herkennen en Voorkomen” voor foto’s en tips.

Tot slot,

We hopen dat deze antwoorden je verder hebben geholpen in je ontdekkingsreis met kefir en kombucha! Fermenteren is een boeiend proces en experimenteren hoort erbij. Mocht je vraag hier nog niet beantwoord zijn, of heb je specifieke feedback of een suggestie, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen. We helpen je graag verder!

Blijf leren, blijf brouwen en geniet van je zelfgemaakte fermentaties!