Wat is waterkefir?
Waterkefir wordt gemaakt van de waterkefirkorrels die online verkrijgbaar zijn. Waterkefir is een heerlijk, licht en traditioneel alternatief voor limonade – een perfect verfrissend drankje voor iedereen die van een bruisend drankje houdt, maar liever kunstmatige smaakstoffen en toevoegingen wil vermijden. Het “kleine zusje” van kombucha produceert eveneens krachtige enzymen met behulp van gisten en bacteriën. Deze klonteren samen en verschijnen uiteindelijk in kleine kristallen – dit alles gebeurt op natuurlijke wijze tijdens de fermentatie. Verse en onbehandelde waterkefir is niet verkrijgbaar in de winkel, maar kan gemakkelijk thuis worden gemaakt: het enige wat u nodig hebt, is onze waterkefirkit met levende waterkefirkorrels. Waterkefir kan gefermenteerd worden met allerlei soorten gedroogd fruit en citrusvruchten, evenals gezonde kruiden en waardevolle specerijen zoals gember en kaneel; waterkefir staat altijd klaar voor een nieuwe, sprankelende smaakervaring.
Om een beter begrip te krijgen van het wat en hoe van waterkefir, laten we de feiten over deze koolzuurhoudende gefermenteerde drank van naderbij gaan bekijken. We zullen enkele veelvoorkomende vragen beantwoorden en je tonen hoe gemakkelijk het is om thuis waterkefir te maken!
Waterkefirkorrels bestaan uit bacteriën en gist. De term “kefirkorrels” beschrijft alleen het uiterlijk van de kefircultuur.
Nu het weer warmer wordt, kan waterkefir maken een fantastisch project zijn! Hier is een uitgebreide verzameling tips en adviezen voor succesvol waterkefir brouwen:
Aan de slag met waterkefir
Om waterkefir te maken, heb je waterkefirkorrels nodig. Koop je waterkefirkorrels bij een betrouwbare online bron of verkrijg ze bij een vertrouwde kennis of vriend. Gezonde, actieve kefirkorrels zijn cruciaal voor succes. Verse, volle en doorschijnende korrels zijn een goed teken. Wanneer je je waterkefirkorrels voor het eerst krijgt, begin dan met een kleinere hoeveelheid (bijv. 2 kopjes water), zodat ze zich kunnen aanpassen aan je water en suiker.
De eerste fermentatie (het maken van waterkefir):
- Waterkwaliteit is essentieel: gebruik chloorvrij water. Gefilterd water is het beste. Als je kraanwater gebruikt, laat het dan 24 uur onafgedekt staan, zodat het chloor kan verdampen. Mineraalrijk water is vaak goed voor de granen. Vermijd gedestilleerd of onthard water, omdat dit water de benodigde mineralen mist.
- Witte rietsuiker: dit is de meest voorkomende en gemakkelijkst verteerbare suiker. Ongeraffineerde suikers: Door wat ongeraffineerde suiker toe te voegen (zoals kokosbloesemsuiker, ruwe rietsuiker of zelfs een beetje ongezwavelde melasse) krijg je extra mineralen waar de waterkefirkorrels dol op zijn en die hen kunnen helpen zich te vermenigvuldigen. Gebruik geen honing, want dat heeft antibacteriële eigenschappen die de granen kunnen schaden. Het toevoegen van een paar stukjes ongezwaveld gedroogd fruit (zoals rozijnen, vijgen of abrikozen) aan de eerste fermentatie levert ook mineralen op en kan de activiteit stimuleren. Vergeet niet om ze na de eerste fermentatie weg te gooien.
- De juiste verhouding: Een algemene richtlijn is 1-2 eetlepels actieve waterkefirkorrels per 4 kopjes (1 liter) water en ¼ kopje (50-60 gram) suiker. Pas de dosering aan op basis van de batchgrootte en de activiteit van de waterkefirkorrels. Meer waterkefirkorrels zullen sneller fermenteren.
- Temperatuurcontrole: streef naar een constante kamertemperatuur tussen 20-25 °C. Hogere temperaturen versnellen de fermentatie, wat mogelijk leidt tot een zuurdere kefir en een snellere groei van de waterkefirkorrels. Lagere temperaturen vertragen de fermentatie. Vermijd extreem hoge temperaturen.
- Fermentatietijd: dit is cruciaal en varieert afhankelijk van de temperatuur en de activiteit van de waterkefirkorrels. Begin na 24 uur met proeven. De kefir zou minder zoet en licht pittig moeten zijn. De meeste batches zijn binnen 24-48 uur klaar. Overmatige fermentatie (langer dan 48-72 uur) kan de voedingsbron van de granen uitputten en kan een onaangename smaak veroorzaken.
- Voorzichtig behandelen: ga voorzichtig om met de waterkefirkorrels tijdens het zeven.
Tweede fermentatie (smaak en koolzuur):
- Gebruik luchtdichte flessen: gebruik voor koolzuur stevige glazen flessen die bestand zijn tegen druk, zoals beugelflessen. Laat ongeveer voldoende ruimte over.
- Smaakmogelijkheden in overvloed: wees creatief! Gebruik vers of bevroren fruit (bessen, citrusvruchten, tropisch fruit), sappen (puur vruchtensap, geen concentraat), kruiden (gember, munt, rozemarijn), specerijen (kaneel, vanille) en zelfs een vleugje natuurlijke extracten. Suikergehalte in smaakstoffen: Let op het suikergehalte in je toevoegingen, aangezien dit verdere fermentatie en koolzuurvorming stimuleert.
- Tweede fermentatietijd: deze is meestal veel korter dan de eerste, meestal 12-48 uur op kamertemperatuur. Proef regelmatig. Hogere temperaturen versnellen het proces aanzienlijk (vooral nu in mei).
“Boeren” voor de veiligheid: Als je koolzuurvorming nastreeft, vooral met suikerhoudende toevoegingen, laat je flessen dan een of twee keer per dag boeren door ze voorzichtig te openen en snel weer te sluiten om overtollige CO₂ te laten ontsnappen en explosies te voorkomen. - Koelen om het fermenteren te stoppen: Zodra de gewenste smaak en koolzuurvorming zijn bereikt, bewaar je de flessen in de koelkast om de fermentatie te vertragen en de bruis te behouden.
Vragen en antwoorden over waterkefir
Problemen oplossen:
- Langzame fermentatie: kan te wijten zijn aan een lage temperatuur, zwakke granen of onvoldoende suiker.
- Geen bubbels: te weinig suiker in de tweede fermentatie, flessen die niet goed zijn afgesloten of een te korte tweede fermentatie.
- Te zuur: te lange eerste fermentatie, te hoge temperatuur of te veel waterkefirkorrels.
- Slijmerige waterkefirkorrels: kan soms voorkomen; probeer het type suiker aan te passen of te spoelen (voorzichtig).
- Gistgeur: kan normaal zijn, maar overmatige gist kan wijzen op een onbalans. Zorg voor de juiste suikerverhouding en fermentatietijd.
Is waterkefir hetzelfde als kombucha?
Het is waar dat waterkefir en kombucha veel gemeen hebben. Het zijn beide probiotische dranken. Beide kunnen worden gecarboniseerd en gearomatiseerd met verschillende soorten fruit en suikers door een tweede gisting. Maar deze gefermenteerde drankjes hebben ook duidelijke verschillen!
De hoeveelheid tijd die het kost om elk drankje te kweken is verschillend, evenals de micro-organismen die bij het kweken betrokken zijn.
Hoewel beide gefermenteerde dranken geweldig spijsvertering bevorderend, zuiverend en vitaliserend zijn, bevatten ze elk verschillende niveaus van zuren en bacteriën. De smaken zijn ook heel anders. Kombucha heeft een scherpe smaak, terwijl waterkefir een meer zoete is van smaak.
Bevat waterkefir veel suiker?
Net als kombucha en melkkefir is het uiteindelijke suikergehalte van waterkefir afhankelijk van hoe lang je het toestaat om te fermenteren. Naarmate de culturen groeien, consumeren de waterkefirkorrels de suikers en zetten ze om in koolstofdioxide, zuren, bacteriën en gisten. Als je suiker probeert te vermijden, laat de waterkefir dan lang genoeg gisten, zodat de drank slechts een klein beetje zoet van smaak is. Het gebruik van waterkefirkorrels in kokoswater om waterkefir te kweken is een andere manier om een probiotische drank te maken met minder suiker. Zorg ervoor dat je regelmatig afwisselt tussen het kweken in suikerwater en kokoswater om je kefirkorrels gezond te houden!
—
Veel plezier met waterkefir brouwen – het is een heerlijk verfrissende en gezonde hobby, vooral nu het warmer wordt. Wees niet bang om te experimenteren en ontdek wat het beste werkt voor jou en je waterkefirkorrels.