Waterkefir tips & advies

Waterkefir is een gefermenteerde drank gemaakt met waterkefirkorrels (ook bekend als tibicos, suikerkefirkorrels of Japanse waterkristallen). Ondanks hun naam zijn deze “korrels” geen echte korrels, maar kolonies bacteriën en gisten die bijeengehouden worden in een polysaccharidematrix. In tegenstelling tot melkkefir wordt waterkefir gemaakt met gezoet water, waardoor het een fantastische zuivelvrije en veganistische probiotische optie is. De resulterende drank is meestal licht zoet, licht pittig en vaak bruisend, met een smaak die vrij neutraal kan zijn of beïnvloed kan worden door het type suiker en eventuele toegevoegde smaakstoffen tijdens een tweede fermentatie. Waterkefir is rijk aan een breed scala aan nuttige bacteriën en gisten, die kunnen bijdragen aan de darmgezondheid. Vergeleken met sommige andere gefermenteerde dranken wordt waterkefir over het algemeen beschouwd als gemakkelijker en sneller thuis te maken.

Hoe waterkefirkorrels aanmoedigen om te groeien?

1. Geef de waterkefirkorrels voldoende tijd om zich aan te passen

Nieuwe levende en gedroogde waterkefirkorrels hebben soms tijd nodig om zich aan te passen voordat ze zich beginnen te vermenigvuldigen. Wanneer je kefirkorrels koopt, kan er een aanpassingsperiode zijn waarin de kefirkorrels moeten wennen aan hun omgeving. Deze aanpassingsperiode is normaal en kan in lengte variëren van enkele dagen tot enkele weken.

2. Zorg dat de waterkefirkorrels voldoende voeding krijgen

Waterkefirkorrels moeten om de 24 tot 48 uur voorzien worden van een nieuwe portie suikerwater om te voorkomen dat ze zonder voedsel komen te zitten. Zodra het voedsel op is, kunnen de gisten en bacteriën waaruit de waterkefirkorrels bestaan, uit balans raken, waardoor ze minder effectief werken. De snelheid waarmee de waterkefirkorrels de suiker consumeren, is gebaseerd op hoe warm het is. In een warm huis of op warme zomerse dagen is het het beste om de kefirkorrels elke 16-36 uur op een nieuwe batch suikerwater te plaatsen.

3. De gisting kan het best gebeuren in gesuikerd water

Vruchtensap is meestal erg zuur en terwijl het heerlijke waterkefir maakt, kan het een beetje moeilijk zijn voor de waterkefirkorrels om op vruchtensap goed te gedijen, waardoor de kefirkorrels zich moeilijker gaan vermenigvuldigen.

Kokoswater kan hetzelfde effect hebben, daarom raden we aan afwisselend kokoswater en suiker-waterpartijen te gebruiken bij het maken van kokoswaterkefir.

4. Kies een warme plaats

Waterkefirkorrels hebben het graag warm, maar verdragen geen direct zonlicht. Omgevingstemperaturen van 20°-25°C zullen de beste resultaten opleveren, hoewel waterkefir de cultuur goed cultiveert, zelfs tot 30°C.

5. Gebruik de juiste verhoudingen suiker, water en kefirkorrels

Hoewel het verleidelijk kan zijn om de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt om waterkefir te maken, te verminderen, kan dit behoorlijk schadelijk zijn voor de gezondheid van de waterkefirkorrels.

We raden aan om ¼ kopje suiker per liter water te gebruiken bij het maken van waterkefir. Slechts 3-4 eetlepels waterkefirkorrels zijn nodig om op 1 liter suikerwater te kweken.

Terwijl de kefirkorrels groeien en zich vermenigvuldigen, verwijdert u overtollige korrels om de verhouding in balans te houden. Als je extra’s hebt, geef ze cadeau aan een vriend of mix ze in een smoothie voor een extra probiotische kick!

6. Vermijd het om de waterkefirkorrels in de koelkast te bewaren

De ideale omgeving voor waterkefirkorrels is een stabiele omgeving, bij kamertemperatuur. Vermijd direct zonlicht en vervang elke 24-48 uur de bereiding, zodat de kefirkorrels goed gevoed blijven. Terwijl het nemen van een pauze voor vakantie of onverwachte noodsituaties nodig is van tijd tot tijd, vermijdt men best regelmatige koeling van de kefirkorrels.

7. De correcte minerale balans

Waterkefirkorrels geven de voorkeur aan een mineraalrijke omgeving, maar het is mogelijk om ze te veel te mineraliseren. Mineralen kunnen afkomstig zijn van de gebruikte suiker of water, maar ook van toevoegingen zoals rozijnen, melasse, zeezout of eierschaal.

Enkele goede tips voor het maken van waterkefir:

1. Gebruik chloorvrij water: chloor kan de waterkefirkorrels beschadigen. Gebruik gefilterd water of laat kraanwater 24 uur onafgedekt staan, ​​zodat het chloor kan verdampen. De korrels geven vaak de voorkeur aan mineraalrijk water.
2. Kies de juiste suiker: hoewel witte suiker vaak wordt gebruikt en gemakkelijk door de korrels kan worden verwerkt, profiteren ook deze van mineralen. Overweeg om een ​​portie ongeraffineerde suiker zoals melasse, ruwe suiker of zelfs een beetje ongezwavelde melasse of gedroogd fruit (zoals rozijnen of vijgen) toe te voegen aan de eerste fermentatie om extra mineralen te leveren voor de gezondheid en voortplanting van de korrels.
3. Houd de juiste verhouding aan: een algemene richtlijn is om ongeveer 1-2 eetlepels waterkefirkorrels te gebruiken per 4 kopjes (1 liter) water en ¼ kopje (50-60 gram) suiker. Pas de verhouding aan op basis van de grootte van uw batch.
4. Temperatuur is belangrijk: waterkefir fermenteert het beste bij kamertemperatuur, idealiter tussen 20-28 °C. Warmere temperaturen versnellen de fermentatie, terwijl koelere temperaturen deze vertragen. Houd rekening met de temperatuur in uw Belgische huis, vooral met seizoenswisselingen.
5. Gebruik geen metaal: Vermijd het gebruik van metalen keukengerei of zeefjes bij het hanteren van de waterkefirkorrels, omdat men vermoedt dat deze schadelijk kunnen zijn. Gebruik plastic of houten keukengerei en een niet-metalen zeef.
6. Eerste fermentatietijd: de eerste fermentatie duurt doorgaans 24-48 uur. Proef je kefir dagelijks na 24 uur. De kefir zou minder zoet en licht pittig moeten zijn. De duur hangt af van de temperatuur en de activiteit van je kefirkorrels. Laat het niet te lang fermenteren (langer dan 72 uur), omdat de korrels dan geen voedingswaarde meer kunnen hebben en kunnen gaan afbreken.
7. Tweede fermentatie voor smaak en bruis: Nadat je de korrels hebt gezeefd, kun je een tweede fermentatie uitvoeren in luchtdichte flessen met toegevoegd fruit, sap, kruiden of specerijen om verschillende smaken te creëren en de koolzuurvorming te verhogen. Wees voorzichtig met suikerhoudende toevoegingen, omdat deze snel druk kunnen opbouwen.
8. Houd je kefirkorrels in de gaten: gezonde waterkefirkorrels zullen zich doorgaans na verloop van tijd vermenigvuldigen. Als je korrels niet groeien of de kefir consistent een vreemde smaak heeft, kan er iets mis zijn met je proces of de waterkwaliteit.
9. Je kefirkorrels laten rusten: als je even een pauze nodig hebt van het brouwen, kun je je granen een week of twee in een pot met vers suikerwater in de koelkast bewaren. Dit zal hun activiteit vertragen. Voor langere pauzes zijn er methoden om ze te dehydrateren, maar dit is een meer geavanceerde methode.

Experimenteer met smaken: waterkefir is zeer veelzijdig qua smaak tijdens de tweede fermentatie. Probeer fruit zoals gedroogde vijgen, citroen, limoen, gember, of zelfs kruidenthee of -extracten.

Veel plezier met je waterkefir-brouwavontuur! Laat het me weten als je nog vragen hebt.