Geitenmelk Kefir Recept
Hoe zelf geitenmelkkefir maken? Zelf geitenmelkkefir maken is vrij eenvoudig! Hier is een stap-voor-stap-uitleg hoe je zelf geitenmelkkefir maakt.
Ingrediënten
- 1-2 theelepels actieve melkkefirkorrels (gedroogde korrels eerst activeren)
- 2 koppen (ca. 500 ml) verse geitenmelk (gepasteuriseerd of rauw van een betrouwbare bron; volle melk geeft romiger resultaat)
Benodigdheden
- Schone glazen pot (1-liter formaat)
- Ademende deksel (koffiefilter, keukendoek, kaasdoek met elastiek, of speciale kefirdeksel)
- Niet-metalen zeef (plastic of nylon; RVS kortstondig)
- Niet-metalen lepel (optioneel, hout of plastic)
Instructies
- Combineer de kefirkorrels en de geitenmelk: Doe de actieve melkkefirkorrels in de schone glazen pot. Giet de geitenmelk over de korrels. Roer desgewenst voorzichtig met een niet-metalen lepel. De algemene verhouding is ongeveer 1 theelepel korrels per kop melk.
- Afdekken en fermenteren: Dek de pot af met een ademend deksel. Zet de pot op kamertemperatuur (idealiter tussen 20-24°C), uit direct zonlicht. Laat 12-48 uur fermenteren. De exacte tijd hangt af van kamertemperatuur, hoeveelheid kefirkorrels en melk. Controleren op gaarheid: begin na ongeveer 12 uur met controleren. De kefir is klaar als hij iets is ingedikt en een aangename zure, licht gistachtige geur en smaak heeft. Scheiding van wei is normaal.
- Zeef de kefir: Zodra de kefir de gewenste consistentie en zuurgraad heeft, plaats de niet-metalen zeef boven een andere schone pot of kom. Giet voorzichtig de inhoud van de fermentatiepot in de zeef. Roer of zwenk eventueel voorzichtig om de kefir erdoor te laten lopen.
- Bewaar de kefirdrank en start een nieuwe batch: De vloeistof die door de zeef is gelopen, is je geitenmelkkefir. Drink direct of bewaar afgesloten in de koelkast (tot 1-2 weken). Doe de kefirkorrels uit de zeef direct in een schone pot met verse geitenmelk om opnieuw te beginnen.
Tips voor geitenmelkkefir
- Consistentie: geitenmelkkefir is vaak iets dunner dan koemelk-kefir.
- Smaak: karakteristieke kefir-zuurheid met de mildere, iets zoetere smaak van geitenmelk.
- Aanpassen van de kefirkorrels: Bij te snelle fermentatie, gebruik minder korrels of meer melk. Bij te langzame fermentatie, gebruik meer korrels of een warmere plek.
- Gewenning van de kefirkorrels: Geef de kefirkorrels die eerder in koemelk zijn gebruikt een paar batches de tijd om aan geitenmelk te wennen.
- Hygiëne: Gebruik altijd schone potten en keukengerei.
- Tweede fermentatie (optioneel): Voor meer koolzuur en smaakontwikkeling kun je de gezeefde kefir (zonder korrels) nog 12-24 uur op kamertemperatuur laten staan in een goed afgesloten fles (bijvoorbeeld een beugelfles). Je kunt hierbij eventueel een klein stukje fruit (zoals een dadel, een paar bessen) of een theelepeltje suiker toevoegen voor extra smaak en bubbels. Wees voorzichtig met drukophoping; open de fles regelmatig even om overtollige druk te laten ontsnappen, vooral in het begin.
- Niet te vol vullen: Vul de fermentatiepot niet meer dan ongeveer tweederde tot driekwart vol. Dit geeft ruimte voor eventuele uitzetting of schuimvorming tijdens de fermentatie, vooral als de kefir actief is.
- Kefirkorrels in rust (pauze nemen): Als je even geen kefir wilt maken, kun je de korrels in een kleine hoeveelheid verse melk in een afgesloten potje in de koelkast bewaren. Ze blijven zo 1-2 weken goed. Ververs de melk wekelijks als je ze langer wilt bewaren. Voor langere pauzes (maanden) kun je de korrels ook drogen of invriezen volgens specifieke instructies.
- Variatie in melk: Hoewel volle geitenmelk vaak een romiger resultaat geeft, kun je experimenteren met halfvolle geitenmelk. De kefir zal dan waarschijnlijk nog iets dunner zijn. Vermijd melk met toevoegingen zoals conserveermiddelen of verdikkingsmiddelen.
- Gebruiksmogelijkheden: Geitenmelkkefir is heerlijk puur, maar ook veelzijdig. Gebruik het in smoothies, met ontbijtgranen of muesli, als basis voor saladedressings, of in koude soepen.
- Luister naar je kefirkorrels: Observeer hoe je korrels reageren. Gezonde korrels zijn veerkrachtig en groeien langzaam. Als ze er anders uitzien of de kefir consistent anders smaakt, kan er iets aan de hand zijn met de temperatuur, melkkwaliteit of verhoudingen.
Geniet van je zelfgemaakte geitenmelkkefir!
