Ben je het zat om elke dag te zeven, potten af te wassen en opnieuw te beginnen? Dan is “Continu Brouwen” (Continuous Brew) de oplossing voor jou.
Deze methode is populair bij kombucha-brouwers, maar werkt ook voor waterkefir. Het idee is simpel: je maakt de pot nooit helemaal leeg.
Hoe werkt het?
In plaats van elke 24 uur alles te oogsten, tap je alleen af wat je die dag wilt drinken en vul je dat direct weer aan.
- Een grote pot (3 tot 5 liter) met een kunststof of RVS kraantje.
- Een grote hoeveelheid korrels.
- Klaarstaande suikeroplossing (afgekoeld).
Het Stappenplan
- Starten: Maak een grote pot kefir zoals normaal. Laat 24 uur staan.
- Tappen: Heb je dorst? Tap een glas of een flesje af via het kraantje. Zorg dat de korrels in de pot blijven (gebruik eventueel een filtertje voor het kraantje).
- Voeden: Giet direct een glas vers suikerwater (of melk) terug in de pot.
- Herhaal: Doe dit elke dag.
Tap nooit meer dan 30% van de pot in één keer af. Zo blijft de cultuur sterk en zuur genoeg om nieuwe suikers snel te fermenteren. Tap je te veel af? Dan wordt het te slap.
Schoonmaken?
Bij deze methode hoef je de pot maar eens in de 3 tot 4 weken helemaal schoon te maken en de korrels te sorteren (want ze zullen flink groeien!).
Veelgestelde vragen over Continu Brouwen
1. Verstopt het kraantje niet?
Dat kan gebeuren als een korrel voor de opening drijft. Tip: koop een kraantje met een filtertje aan de binnenkant, of zet het kraantje even open en blaas er voorzichtig in om de korrel weg te duwen.
2. Wordt de drank niet te zuur?
Als je niet elke dag aftapt en bijvult, wel. Deze methode werkt alleen als je een regelmatige drinker bent.
3. Hoe weet ik hoeveel suiker ik moet toevoegen?
Houd een fles “voeding” klaar in de koelkast (bijv. opgelost suikerwater). Tap je een glas (250ml) af? Gooi er een glas voeding bij.
4. Werkt dit voor Melkkefir?
Het is lastiger, omdat melkkefirkorrels samenklonteren en bovenin drijven (waardoor ze de toplaag afsluiten). Je moet bij melkkefir elke dag roeren. Voor Kombucha en waterkefir werkt het perfect.
5. Groeien de korrels sneller?
Vaak wel, omdat ze in een stabiele omgeving zitten en continu voeding krijgen zonder stress van het overgieten.
6. Mag ik het kraantje van metaal zijn?
Alleen als het hoogwaardig RVS (Roestvrijstaal) is. Goedkope metalen kraantjes gaan roesten door het zuur. Kunststof is altijd veilig.
7. Wat als ik op vakantie ga?
Tap de pot voor 80% leeg, vul aan met vers suikerwater en zet de hele pot in de koelkast (of op een koele plek). Zie onze vakantiegids.
8. Moet ik nog steeds roeren?
Ja, het is goed om even met een lange lepel te roeren als je nieuwe voeding toevoegt, zodat de suiker zich mengt.
9. Smaakt het anders?
De smaak is vaak complexer en zuurder (“volwassener”) omdat een deel van de vloeistof al langer fermenteert dan 24 uur.
10. Kan ik smaakjes in de grote pot doen?
Nee! Voeg fruit pas toe in je glas of fles nádat je getapt hebt. Als je fruit in de grote pot doet, vervuil je de korrels en krijg je schimmel.
