Wil je gemberbier maken, maar heb je geen waterkefirkorrels? Of wil je leren hoe je frisdrank maakt met niets anders dan gember, suiker en tijd? Maak kennis met de Ginger Bug.
Een Ginger Bug (Gemberstarter) is een cultuur van wilde gisten en bacteriën die van nature op de gemberwortel leven. Door ze te voeden, creëer je een krachtige starter die elke vruchtensap kan omtoveren in een bruisende frisdrank.
Het Recept: Start je Bug in 5 Dagen
- Een glazen potje (jampot formaat).
- Biologische Gember (niet schillen!).
- Witte suiker.
- Water.
Dag 1: De Start
Rasp 1 eetlepel gember (met schil!) en doe dit in de pot. Voeg 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels water toe. Roer goed, dek af met een doekje (elastiekje) en zet weg op kamertemperatuur.
Dag 2 t/m 5: Voeden
Voeg elke dag 1 eetlepel geraspte gember en 1 eetlepel suiker toe. Roer goed door.
Na ongeveer 3 tot 5 dagen zie je bubbeltjes verschijnen, het mengsel wordt troebel en ruikt naar gist en gember. Gefeliciteerd, je Ginger Bug leeft! Je kunt hem nu gebruiken om gemberbier of andere frisdrank te maken.
Hoe gebruik je de Ginger Bug?
Wil je frisdrank maken? Maak een sap of zoete kruidenthee. Voeg een scheutje (gezeefde) vloeistof van je Ginger Bug toe. Bottel het in een beugelfles en wacht 2 dagen. Voilà: natuurlijke prik!
Veelgestelde vragen over de Ginger Bug
1. Wat is het verschil met Waterkefir?
Waterkefir is een stabiele cultuur (korrels) die je koopt. Een Ginger Bug is een “wilde” cultuur die je zelf vangt. Een Bug is iets onvoorspelbaarder en smaakt sterker naar gember/gist.
2. Waarom moet de gember biologisch zijn?
Omdat we de gisten op de schil nodig hebben. Niet-biologische gember is vaak bestraald, waardoor de gisten dood zijn en de bug niet start. Schil de gember dus ook niet!
3. Er gebeurt niets na 5 dagen. Wat nu?
Misschien is het te koud in huis? Of was de gember niet goed. Gooi weg en probeer het opnieuw met gember van een andere winkel.
4. Er zit schimmel op mijn Bug!
Als je droge, gekleurde pluisjes ziet: gooi weg. Dit gebeurt als de gember boven het water drijft en uitdroogt. Roer vaker (2x per dag) om dit te voorkomen.
5. Hoe houd ik hem in leven?
Zolang je hem elke dag voert, blijft hij leven. Gebruik je hem even niet? Zet de pot (met deksel dicht) in de koelkast. Voed hem dan eens per week.
6. Kan ik honing gebruiken?
Nee, honing is antibacterieel en werkt niet goed voor het opstarten van wilde gisten. Gebruik gewone suiker.
7. Wordt de drank alcoholisch?
Ja, net als bij kefir ontstaat er een klein beetje alcohol (tot 1,5%) door de natuurlijke gisting.
8. Moet ik het water koken?
Nee, gebruik koud water. Als je kokend water gebruikt, dood je de gisten op de gember direct.
9. Wordt het slijmerig?
Soms wordt een Ginger Bug dikkig (net als waterkefir). Dit is niet erg, maar vaak een teken van te veel suiker. Giet de helft weg en voeg vers water toe.
10. Kan ik dit gebruiken om brood te bakken?
Ja! Een Ginger Bug werkt vergelijkbaar met zuurdesem. Je kunt het vocht gebruiken als rijsmiddel voor zoete broden of cakes.
