Kimchi is het nationale gerecht van Korea. Het is gefermenteerde Chinese kool met peper, knoflook en gember. Het zit bomvol probiotica en is verslavend lekker bij rijst, noedels of op een tosti.
Veel mensen denken dat Kimchi maken moeilijk is. Maar met dit “Mak Kimchi” (gesneden kimchi) recept ben je in 30 minuten klaar. De bacteriën doen de rest van het werk.
Wat heb je nodig?
- 1 Chinese Kool (Napa Cabbage)
- Zout (zonder jodium!)
- Gochugaru (Koreaanse pepervlokken) – Dit geeft de unieke smaak, gewone chili werkt niet hetzelfde.
- Vissaus (of sojasaus voor vegan)
- Knoflook, Gember & Bosui
- Een glazen (weck)pot
Stappenplan in het kort
- Zouten: Snijd de kool in stukjes. Masseer in met zout en laat 2 uur staan tot de kool slap is. Spoel daarna goed af met water.
- De Pasta: Mix de pepervlokken, knoflook, gember, vissaus en een beetje suiker (of peer/appel) tot een rode pasta.
- Mengen: Doe (met handschoenen aan!) de pasta bij de kool en masseer het goed in. Voeg gesneden bosui toe.
- Fermenteren: Prop alles stevig in een glazen pot. Zorg dat de kool onder het vocht staat.
- Wachten: Laat 2 tot 5 dagen op kamertemperatuur staan. Druk elke dag de kool even naar beneden (“burpen”).
Proef na 2 dagen. Smaakt het friszuur en zie je belletjes? Dan is het klaar! Zet de pot in de koelkast. In de koelkast rijpt de smaak verder en blijft het maanden goed.
Veelgestelde vragen over Kimchi
1. Is Kimchi heel pittig?
Dat bepaal je zelf! Met Gochugaru kun je doseren. De traditionele versie is pittig, maar je kunt ook een milde “Witte Kimchi” maken zonder peper.
2. Heb ik een starter nodig?
Nee! Op de koolbladeren zitten van nature al melkzuurbacteriën (Lactobacillus). Het zout zorgt ervoor dat de slechte bacteriën doodgaan en de goede kunnen groeien. Dit heet “Wildfermentatie”.
3. Waarom moet ik de kool onderduwen?
Fermentatie is een anaeroob proces (zonder zuurstof). Alles wat boven het vocht uitsteekt en in contact komt met lucht, kan gaan schimmelen. Zorg dus dat het “onder water” staat.
4. Mijn pot sist en lekt, is dat erg?
Nee, dat is een goed teken! De bacteriën produceren CO2 (gas). Zet je pot op een bordje om lekken op te vangen en draai de deksel dagelijks even los om druk te laten ontsnappen.
5. Hoe gezond is Kimchi?
Extreem gezond. Het is door Health Magazine uitgeroepen tot een van de 5 gezondste gerechten ter wereld. Het bevat vezels, vitamines en miljarden probiotica.
6. Kan ik gewone chilipoeder gebruiken?
Liever niet. Gochugaru heeft een specifieke rokerige, zoete smaak. Gewone chilipoeder is vaak te scherp en maakt de kimchi bitter.
7. Stinkt het in huis?
Tijdens de eerste dagen ruik je wel een kool/knoflook geur. Zodra de pot in de koelkast staat en dicht is, ruik je het bijna niet meer.
8. Hoe lang blijft het goed?
In de koelkast maandenlang. Na verloop van tijd wordt het wel heel zuur. Oude, zure kimchi is perfect voor in soepen of stoofpotjes (Kimchi Jjigae).
9. Is het vegan?
Traditionele kimchi bevat vissaus of garnalenpasta. Je maakt het makkelijk vegan door sojasaus of miso te gebruiken in plaats van vissaus.
10. Heb ik speciale potten nodig?
Een gewone weckpot of een grote augurkenpot werkt prima. Zorg wel dat hij goed schoon is.
