Je kijkt in je pot en schrikt je rot: het water is veranderd in een soort dikke gel of siroop. De korrels zien er glibberig uit. Is het bedorven? Moet je alles weggooien?
Goed nieuws: Gooi het niet weg! Dit fenomeen komt vaak voor en is volkomen onschuldig. Sterker nog, het betekent dat je korrels heel hard hun best doen.
Waarom wordt kefir slijmerig?
Kefirkorrels maken van nature een polysacharide (een soort suikerketen) aan, genaamd Dextran. Soms slaan ze hierin door en maken ze te veel aan. Het water wordt dan dik, als eiwit of olie. Wij noemen dit gekscherend het “snot-stadium”.
De 3 hoofdoorzaken:
- 1. Te veel mineralen: Gebruik je ongeraffineerde oersuiker, melasse of heel hard kraanwater? Een overschot aan mineralen kan zorgen voor overproductie van slijm.
- 2. Temperatuurschokken: Staat de pot op de tocht of wisselt de temperatuur sterk tussen dag en nacht?
- 3. “Leuconostoc” bacterie: Dit is een goede bacterie in je cultuur die soms tijdelijk de overhand neemt.
Ja, het is 100% veilig en zelfs heel gezond. Het mondgevoel is alleen niet zo prettig. Je kunt het verdunnen met water of door een smoothie mixen.
De Oplossing: Reset je korrels
Wil je van de siroop af? Volg dit stappenplan om je cultuur weer in balans te krijgen:
- Spoel de korrels grondig af onder de lauwe kraan in een kunststof zeef.
- Maak een nieuwe batch, maar gebruik minder mineralen. Gebruik de helft witte suiker en de helft rietsuiker. Laat vijgen of rozijnen even achterwege.
- Zet de pot op een stabiele plek qua temperatuur (niet in de volle zon).
- Herhaal dit 2 tot 3 keer. De slijmproductie zal vanzelf afnemen.
Veelgestelde vragen over stroperige kefir
1. Waarom is mijn waterkefir dik en stroperig?
Dit komt door een overproductie van dextran (een suikerketen) door de bacteriën. Het wordt vaak veroorzaakt door een teveel aan mineralen in het water of de suiker.
2. Is slijmerige kefir gevaarlijk?
Nee, het is veilig om te drinken en bevat nog steeds veel probiotica. Als je de textuur vies vindt, kun je het gebruiken in een smoothie.
3. Moet ik mijn korrels wassen?
Normaal niet, maar bij stroperigheid helpt het om ze goed af te spoelen onder lauw water om het overtollige slijm te verwijderen.
4. Helpt eierschaal toevoegen?
Eierschaal voegt calcium toe. Bij stroperigheid heb je vaak al te veel mineralen, dus wij raden aan dit tijdelijk niet te doen.
5. Stinkt stroperige kefir?
Nee, het zou nog steeds friszuur of gistig moeten ruiken. Ruikt het naar rotte eieren of kots? Dan is het bedorven. Lees onze probleemoplosser.
