Zelf kombucha maken

Wat heb je nodig om zelf kombucha te maken?

Als je zelf kombucha wil maken, heb je slechts enkele ingrediënten nodig: water, startersvloeistof, thee, suiker en een kombucha-SCOBY. Je hebt verschillende opties voor elk ingrediënt en elke beslissing beïnvloedt de afgewerkte drank.  Het is mogelijk om de smaak van de afgewerkte kombucha te beïnvloeden door de gebruikte suiker en thee te veranderen. Als je pas begonnen bent met het maken van kombucha, raden we je aan om het basisrecept te behouden totdat je zelf je eerste kombucha-SCOBY gekweekt hebt. Dan weet je dat de cultuur goed is en dan kun je gaan experimenteren.

Welke zin de beste ingrediënten voor het maken van kombucha?

1. Welk water gebruiken bij het maken van kombucha

Kombucha-culturen gedijen het beste als het water van hoge kwaliteit is en niet vervuild is. Het best kan je water gebruiken dat weinig mineralen bevat, zacht water. In het algemeen kan kraantjeswater worden aanbevolen, afhankelijk van in welke regio je woont. Een te hoog mineraalgehalte in het water (hard water) kan de kombucha-SCOBY beschadigen. We raden tevens aan gefilterd water te gebruiken voor het maken van kombucha.

2. Welke thee gebruiken bij het maken van kombucha

Om kombucha te maken is ook thee nodig, aangezien thee de juiste hoeveelheid voedingsstoffen en polyfenolen bevat die nodig zijn zodat de kombucha-cultuur kan gedijen en groeien. Vooral in het begin raden we aan om vast te houden aan groene thee of zwarte thee. Later kan je ook hier gaan experimenteren met andere theesoorten. Afhankelijk van welke thee je gebruikt, zal dit invloed hebben op de smaak en het uitzicht van de afgewerkte kombucha. Algemeen is gewone zwarte thee aanbevolen. Zorg ervoor dat u biologische thee gebruikt om te voorkomen dat verontreinigende stoffen in de kombucha terechtkomen. Gebruik geen cafeïnevrije thee. De kombucha SCOBY houdt niet van cafeïnevrije thee en zal niet zo goed groeien als hij wordt gevoerd met cafeïnevrije thee.

3. Welke suiker gebruiken bij het maken van kombucha

Om kombucha te maken is suiker absoluut nodig. Hoewel het verleidelijk kan zijn om te proberen geen suiker te gebruiken, is suiker vereist voor het fermentatieproces en dit kan niet worden omzeild of vervangen. Het gebruik van minder suiker dan nodig kan de kombucha-SCOBY beschadigen of zelfs doden. In het algemeen werkt witte kristalsuiker het best, maar hier kies ik toch eerder voor een lichte rietsuiker (en liefst ongebleekt, biologisch). Pas op met het mineraalrijke suikers. Wederom net zoals in water kan een teveel aan mineralen de kombucha SCOBY beschadigen. Vermijd het gebruik van honing, honing kan botulismebacteriën bevatten die, wanneer ze exponentieel worden gekweekt zoals bacteriën en gist in kombucha, gevaarlijk kunnen zijn. Je kan honing gebruiken in de tweede gisting, als je eenmaal een hoger aantal goede bacteriën hebt om de slechte te bestrijden.

4. Welke startersvloeistof gebruiken bij het maken van kombucha

De toevoeging van een zure vloeistof is van cruciaal belang voor de gezondheid van de kombucha SCOBY en de veiligheid van uw partij kombucha. De meest gewenste zure vloeistof om te gebruiken bij het brouwen van een partij kombucha is goed gebrouwen kombuchathee uit een eerdere batch. Als er geen startersvloeistof beschikbaar is, kan je witte gedistilleerde azijn gebruiken. Azijn kan het geheel of een deel van het zure vloeibare deel bevatten dat nodig is om een partij kombucha te maken.

Andere benodigdheden:

Hieronder staat een lijst met de benodigdheden die je tevens nodig hebt om kombucha te maken. Grote glazen of keramische container; streef naar een container van minimaal 3 liter, maar potten van 2 liter zullen ook wel werken! Nu, het is belangrijk dat de opening groot genoeg is; er moet voldoende lucht bij uw brouwsel kunnen. Ik ben onlangs gestart met een grote pot van 5 liter met een plastic kraan en dat maakt het aftappen van de kombucha zoveel gemakkelijker. Een kaasdoek laat je kombucha ademen, terwijl stof en de beestjes buiten blijven. Beugelflessen (die kan je bij ons kopen, maar enkel in het kombucha-startpakket). Deze flessen hebben een dichte sluiting die speciaal is ontworpen om het koolzuur te behouden (bruis, bubbels). Als je alles snel in huis wil hebben, koop dan de kombucha-starterskit. Deze bundel bevat de meeste apparatuur die je nodig hebt en wordt geleverd met een kant-en-klare kombucha-SCOBY.