Melkkefir maken tijdens de zomer

Kefir is een levend product. Het fermenteert in de winter anders dan in de zomer. Hieronder enkele tips om heerlijke melkkefir te maken in de zomer. Hoewel het kernproces van melkkefir het hele jaar door hetzelfde blijft, kunnen de warmere temperaturen in de zomer de fermentatiesnelheid aanzienlijk beïnvloeden. Hier zijn enkele tips om succesvol kefir te maken in de zomer: Hogere temperaturen versnellen de activiteit van de bacteriën en gisten in je melkkefirkorrels. Dit betekent dat je kefir veel sneller fermenteert dan in de koudere maanden. Door de snellere fermentatie wordt de lactose in de melk sneller omgezet in melkzuur, wat resulteert in een pittiger en mogelijk zuurder eindproduct. Overfermentatie kan ertoe leiden dat de kefir zich scheidt in wrongel en wei en kan je korrels mogelijk belasten als dit consequent gebeurt. Warmere temperaturen kunnen ook een snellere groei van je kefirkorrels bevorderen.

Tips voor kefir maken bij warm weer

Bij een normale kamertemperatuur van 18° tot 22°C fermenteert melk naar kefir in 24 uur, maar als de temperatuur stijgt, is de fermentatietijd korter. Wat kan je dan doen om te vermijden dat de kefir gaat overfermenteren en dat de melkkefir te zuur wordt?

• Gebruik minder kefirkorrels

Normaal gebruik je de verhouding van 1 deel kefirkorrels op 10 delen melk, maar omdat het warmer is, zal de fermentatie sneller verlopen. Je kan dan een andere verhouding toepassen, zoals 1 deel kefirkorrels op 15 delen melk. Hoe warmer, hoe sneller de gisting verloopt. Zorg ervoor dat je niet te veel melkkefirkorrels of melk gebruikt. Als je de fermentatie wilt vertragen, verwijder dan wat kefirkorrels en dit zal je fermentatietijd helpen vertragen.

• Gebruik meer melk

Dezelfde tip als hierboven, maar dan op een andere manier. In plaats van je kefirkorrels te verminderen, kan je de hoeveelheid melk verhogen totdat je de gewenste fermentatietijd hebt. Ik probeer altijd  op 24 uur te mikken, dus ik maak maar één keer per dag melkkefir. Zie het als volgt: de bacteriën eten de melksuikers of lactose uit de melk en zetten deze voedselbron om in probiotica. Hoe meer lactose ze hebben, hoe langer het duurt om deze omzetting (fermentatie) te doen.

• Fermenteer in minder tijd

Ik probeer altijd te streven om mijn melkkefir in 24 uur te fermenteren. Dit is zo; het is gemakkelijker voor mij en ik maak niet meer dan één keer per dag kefir. Maar 24 uur is een richtlijn en kefir kan minder tijd in beslag nemen bij warmere temperaturen, zoals er te veel kefirkorrels op melk gebruikt worden. Als je huis extreem warm is, zal je kefir sneller klaar zijn, ongeacht hoeveel melk je gebruikt. Je zal het dus eerder moeten oogsten. Let op met te lang fermenteren. De bacteriën komen zonder voedsel te zitten en gaan dood, dus een langere fermentatietijd is niet beter.

• Fermenteer in de koelkast of koude fermentatie

Als je huis boven de 26°C warm is, bewaar je de melkkefirkorrels op melk in de koelkast. Laat de kefir 24 uur of langer gisten. Controleer vaak de kefir, totdat je begint te zien dat de kefir dik en zuur wordt. Je kan de kefir oogsten als deze klaar is. Aangezien de temperatuur aanzienlijk verlaagd is, zal de fermentatietijd langer zijn. Controleer regelmatig de kefir. Proef de melkkefir, beoordeel de textuur en het uitzicht. Je zoekt de consistentie van een drinkyoghurt.

De ideale temperatuur van je koelkast is 6 °C. Koudere temperaturen zullen het proces nog vertragen of zelfs volledig stoppen. De meeste mensen gebruiken hun koelkast onder de 5 graden, daarom pas je deze methode niet langer dan 7 dagen toe. Laat de kefirkorrels dan weer een paar dagen acclimatiseren. Bij deze koude fermentatie is het aanbevolen om wat meer melk te gebruiken. De ideale verhouding is 1 deel melkkefirkorrels op 15 delen melk (10 g melkkefirkorrels op 150 ml melk). Deze verhouding is echter een aanbeveling. Over het algemeen zal de verhouding meer melkkefirkorrels op minder melk de totale fermentatietijd verkorten. Voor de beste consistentie en smaak vinden we dat deze verhouding het beste werkt. Een koude gisting of fermentatie kan 2 tot 7 dagen duren. Het is afhankelijk van de algehele temperatuur van de koelkast en de verhouding van kefirbloempjes op melk. Roer het mengsel elke dag goed door en controleer of het verdikt is.

• Fermenteer in een koelere kamer

Je hoeft melkkefir niet in de keuken te maken. Mijn keuken is vaak de warmste kamer in mijn huis, omdat ik in de zomer vaak kook. Verplaats je melk-kefir dus gerust naar de kelder, een logeerkamer of zelfs naar de slaapkamer. Misschien heb je wel een geklimatiseerde ruimte. Zorg ervoor dat het een goed geventileerde kamer is en gebruik altijd een deksel op je pot wanneer je kefir maakt. Vermijd dan dat de kefir in direct zonlicht staat of in de buurt staat van elektrische apparaten; dit zal de temperatuur van uw brouwsel tevens verhogen. Ook de vloer of een aanrecht is in het algemeen koeler; weet dan dat hoe lager bij de grond, hoe koeler deze omgeving is.

Nieuwe smaken ontdekken door een tweede fermentatie van uw melk-kefir

Een tweede fermentatie van melkkefir is een proces dat plaatsvindt na de eerste fermentatie met de kefirkorrels. Je verwijdert de kefirkorrels en fermenteert vervolgens de gezeefde kefir een tweede keer, vaak met toegevoegde smaakstoffen.

Wat kun je doen tijdens een tweede fermentatie?

• Smaak toevoegen: de kefir laten trekken met fruit, kruiden, extracten, enz.
• De zuurheid verzachten: de zuivelkefir kan minder zuur worden naarmate de fermentatie vordert en de suikers uit de toevoegingen worden verbruikt.
• Verhoog de koolzuurvorming (soms): als je luchtdichte flessen gebruikt en ingrediënten met suikers toevoegt, kan er een lichte bubbel ontstaan.
• Potentieel bepaalde vitamines en probiotica verhogen: sommige studies suggereren dat een tweede fermentatie het voedingsprofiel verder kan verbeteren.
• Verlaag het lactosegehalte enigszins: de bacteriën blijven lactose consumeren.

Hoe voer je een tweede fermentatie van melkkefir uit?

1. Fermenteer je kefir eerst: maak je melkkefir zoals gebruikelijk tot deze is ingedikt en de gewenste smaak en zuurte heeft.
2. Zeef de kefirkorrels: zeef de kefir voorzichtig door een niet-metalen zeef om de kefirkorrels te verwijderen. Doe de korrels in verse melk voor je volgende batch.
3. Smaak (optioneel): Voeg in een schone glazen pot of individuele luchtdichte flessen de gewenste smaakmakers toe aan de gezeefde kefir.

Hier zijn een paar ideeën:

• • Fruit: geprakte aardbeien, frambozen, bosbessen, plakjes rabarber, geprakte banaan. Gebruik ongeveer 1-2 eetlepels fruit per kopje melkkefir.
  • Kruiden: een paar takjes verse munt of citroenmelisse.
  • Extracten: een paar druppels vanille- of amandelextract.
  • Citrus: een klein stukje citroen- of sinaasappelschil (vermijd te veel schil, want dat kan bitter zijn).
  • Zoetstoffen (optioneel): als je kefir te zuur is, kun je een beetje honing of ahornsiroop toevoegen (dit verhoogt ook de kans op koolzuurvorming).

4. Afsluiten en fermenteren: sluit de potten of flessen goed af. Als je koolzuurvorming wilt, gebruik dan stevige, luchtdichte flessen, zoals beugelflessen. Laat wat ruimte over (ongeveer 2,5 cm vanaf de bovenkant).

5. Tweede fermentatietijd: Laat de gearomatiseerde kefir 1-24 uur op kamertemperatuur staan, afhankelijk van de temperatuur in je kamer en de gewenste mate van smaak en koolzuurvorming. Hogere temperaturen versnellen het proces. Proef regelmatig.

6. Voor smaakinfusie: een kortere tijd (6-12 uur) kan voldoende zijn.

7. Voor meer koolzuurvorming: je hebt mogelijk meer tijd nodig (12-24 uur), maar wees voorzichtig, want de druk kan toenemen en explosies veroorzaken, vooral bij toevoeging van suiker. Het is verstandig om de flessen een of twee keer per dag te laten ‘boeren’ (ze even te openen om de druk te laten ontsnappen).

8. Koelen: Zodra de kefir de gewenste smaak en het gewenste koolzuurgehalte heeft bereikt, zet je de flessen in de koelkast. Dit vertraagt ​​het fermentatieproces en voorkomt verdere drukopbouw.

Serveer de kefirdrank gekoeld. Je kunt eventuele vaste bestanddelen (zoals stukjes fruit) eruit zeven voordat je drinkt als je een gladdere textuur prefereert.

Overweeg waterkefir (als je dat nog niet hebt gedaan):

Nu het warmer wordt, kun je ook overwegen om waterkefir te maken. Het is een andere probioticarijke gefermenteerde drank die zuivelvrij is en vaak een lichtere, zoetere smaak heeft, wat erg verfrissend kan zijn in de zomer. Het belangrijkste is om goed te letten op hoe de warmere temperaturen je melkkefir beïnvloeden en je proces daarop aan te passen. Veel plezier met experimenteren! Welk aspect van het maken van kefir wil je het liefst verder verkennen?

Kortom,

Als je gezonde melkkefirkorrels wilt die groeien en kefir produceren met een diversiteit aan micro-organismen, fermenteer dan bij 24 °C of lager. Fermentatie bij een hogere kamertemperatuur zorgt voor een ferment dat rijk is aan lactobacillus, maar het zal andere gezonde stammen en gisten missen. Het zal ook de groei van de kefirkorrels vertragen.

YouTube-video: Zelf melkkefir maken – Video-recept voor het maken van melkkefir