Ga je op vakantie of heb je het even te druk om te brouwen? Geen paniek! In tegenstelling tot een huisdier of kamerplant, kun je jouw kefirkorrels en kombucha-zwam prima een tijdje alleen laten.
Micro-organismen zijn meesters in overleven. Met de juiste voorbereiding kun je ze in een “winterslaap” brengen, zodat je na je vakantie direct weer verder kunt met brouwen.
Optie 1: De Koelkast (Tot 3 weken)
Voor een vakantie van een paar weken is de koelkast je beste vriend. Door de kou vertraagt het fermentatieproces enorm. De bacteriën gaan slapen en eten veel langzamer.
Maak een verse pot met water en suiker (voor waterkefir) of thee en suiker (voor kombucha). Gebruik dezelfde verhouding als normaal. Doe de korrels of zwam erin en zet de pot direct in de koelkast (4°C – 7°C).
Door de kou hebben ze genoeg voeding om 3 tot 4 weken te overleven zonder dat de drank te zuur wordt.
Optie 2: Maanden bewaren (Winterslaap)
Ga je langer weg of wil je een reservevoorraad aanleggen? Dan moet je grover geschut inzetten. De methode verschilt per drankje.
A. Waterkefir drogen
Waterkefirkorrels kun je uitdrogen. Ze lijken dan op harde, bruine kristallen en zijn jarenlang houdbaar.
- Spoel de korrels goed af met schoon water.
- Leg ze op een stuk ongebleekt bakpapier of een schone theedoek.
- Laat ze 3 tot 5 dagen drogen op een luchtige plek (niet in de volle zon!).
- Zijn ze keihard? Doe ze in een glazen potje of zakje en leg ze in de kast of vriezer.
B. Het Kombucha SCOBY Hotel
Kombucha drogen werkt niet goed. In plaats daarvan maak je een “Hotel”. Dit is simpelweg een grote glazen pot waar je al je reserve-zwammen in bewaart.
Giet de pot vol met zure, gefermenteerde kombucha (startervloeistof) en een beetje verse zoete thee. Dek het af met een doek. Een hotel kan maanden op kamertemperatuur staan. De zwammen worden heel dik, maar blijven gezond zolang ze onder vocht staan.
Hoe start je weer op na de vakantie?
Als je terugkomt, zijn je culturen een beetje “suf” van de kou of het drogen. Ze moeten wakker worden.
De eerste keer dat je weer brouwt na een pauze, smaakt de drank vaak nog niet lekker of is er weinig koolzuur. Dit is normaal. Gooi deze eerste batch weg (of geef het aan de planten) en start direct een tweede ronde. Bij ronde 2 zijn ze meestal weer op volle kracht.
Zijn je korrels per ongeluk toch overleden tijdens je reis? Geen zorgen, dat gebeurt de beste brouwer.
Veelgestelde vragen over Kefir & Kombucha bewaren
1. Kan ik mijn kefirkorrels invriezen?
Ja, dat kan. Spoel ze af, dep ze droog en doe ze met een klein beetje melkpoeder (voor melkkefir) of een snufje suiker (voor waterkefir) in een diepvrieszakje. Ze blijven tot 3 maanden goed. Het “wakker worden” duurt daarna wel langer.
2. Hoe lang overleven korrels in de koelkast?
In een pot met verse voeding (suikerwater of melk) blijven ze tot wel 3 à 4 weken in leven. Na 4 weken is de voeding op en beginnen ze te verhongeren.
3. Mijn korrels doen niets na de pauze, wat nu?
Geef ze tijd en warmte. Ze hebben een “jetlag”. Ververs de vloeistof elke 24 uur (ook al smaakt het nog niet), net zolang tot ze weer gaan bruisen en groeien. Dit kan 2 tot 3 dagen duren.
4. Wat is een SCOBY hotel precies?
Een “hotel” is een opslagplaats voor je reserve kombucha zwammen. Omdat er bij elke brouwronde een nieuwe baby-zwam groeit, heb je er al snel te veel. Je bewaart ze samen in een pot met hele zure vloeistof die ze beschermt tegen schimmel.
5. Moet ik suiker toevoegen tijdens de pauze?
Ja! Ook in de koelkast blijven de bacteriën leven, alleen trager. Ze hebben dus brandstof (suiker) nodig, anders sterven ze van de honger.
6. Kan ik beter gedroogde korrels kopen?
Gedroogde korrels zijn makkelijk te verzenden, maar het kost veel moeite om ze weer actief te krijgen. Wij verkopen daarom altijd verse, levende korrels in onze shop, zodat je direct resultaat hebt.
7. Hoe droog ik waterkefirkorrels?
Leg ze verspreid op ongebleekt bakpapier op kamertemperatuur. Gebruik eventueel een ventilator, maar geen oven of föhn (hitte doodt de bacteriën). Na 2-3 dagen zijn ze hard en oranje-bruin.
8. Blijft de kant-en-klare drank goed tijdens mijn vakantie?
Heb je nog flessen in de koelkast staan? Die blijven zeker 2 tot 3 weken goed. Let wel op: de smaak wordt langzaam zuurder (azijn-achtig) omdat het fermentatieproces heel langzaam doorgaat.
9. Hoe vaak moet ik het SCOBY hotel voeden?
Een SCOBY hotel is heel onderhoudsarm. Eens per 6 tot 8 weken giet je er een kopje verse, afgekoelde zoete thee bij. Giet er eventueel wat oude zure vloeistof uit als de pot te vol raakt.
10. Hoe weet ik of mijn korrels dood zijn na de vakantie?
Kijk en ruik. Zien ze er beschimmeld uit (groen/zwart pluis)? Weggooien. Ruiken ze naar rotte eieren? Weggooien. Ruiken ze gewoon friszuur of naar gist? Dan leven ze nog! Check onze probleemoplosser bij twijfel.
